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烘焙食品新配方-稼祺藜麦
 
 
作者:稼祺农业     来源:本站原创     日期:2014-1-27     所属分类:信息与公告
 

       DeutscheBack最新推出了一种烘焙预混材料的近乎完美的方式,就是在烘焙面包、松饼和奶油蛋糕时将藜麦粉作为一种添加剂来使用 – 这个方案使得现如今的烘焙行业可以成功地往他们的产品中添加一种高营养成分。


       藜麦这种植物性食物具有较高营养价值,并且也十分坚实。也因此,藜麦在许多地区都被视为一种未来性的食物。DeutscheBack GmbH&CO.KGd推出的三种新型烘烤预混材料,TopBake藜麦烤面包、TopSweet藜麦磅蛋糕以及TopSweet藜麦杯型蛋糕,通过将藜麦粉添加到面包和面粉类糕点中,可以说这种新型的烘焙预混方式大大的扩大了藜麦产品的生产范围。如果所用的面粉有10%是藜麦粉,这样烘焙出来的甜点和那些只用小麦粉烘焙出来的是一样的,但面包店以及整个烘焙业却可以因此扩展他们的产品组合,使之成为具有高营养价值的藜麦产品。


       藜麦种植已有千百年的历史。它的健壮性以及不寻常的高营养价值,同时因为藜麦是唯一的一种包含所有人体必需氨基酸的粮食作物,这使得藜麦成为一种很好的改善营养不良的食物。藜麦作为全球人口重要的食物来源,其意义越来越重大,并且对藜麦的需求也不断增长,因此DeutscheBack的应用技术人员已经把联合国命名的“2013年国际藜麦年”作为一种奖励,以此来激发他们探索新型的食品加工方法,可以将藜麦粉这种宝贵的食物用于面粉类糕点的烘焙。


       经过与两个姊妹公司Mühlenchemie和SternEnzym的密切合作,现如今DeutscheBack已经开发了三种产品,这是第一次尝试添加10%的藜麦粉来制作面包和面粉类糕点,并且不会在体积以及面包的质感方面产生不良影响。
藜麦面包可以说是90%的小麦和10%的藜麦粉的高级浓缩物,由于藜麦不含面筋蛋白,因此这些面粉混合物的蛋白质结构被削弱,而其精细的酶类组成却很好地平衡了这种逆差,这就使得人们可以像加工全麦面粉的面包一样对这种含藜麦粉的面包进行烘烤。


       新型的TopSweet藜麦杯型蛋糕及TopSweet藜麦磅蛋糕在很多糕点加工站都很受欢迎。烘焙这两种蛋糕时,用百分之十的藜麦粉和小麦粉及植物油混合起来进行加工可以得到最好的烘烤效果。这样的预混方式,使品性温和的藜麦独特的风味得以体现,同时又不能完全掩盖其本身特有的口味。这些成分都是经过精挑细选的,糕点中可能还含有可可粉,水果或坚果等其他成分。

       关于DeutscheBack

       DeutscheBack GmbH & Co. KG 是Stern-Wywiol集团的一小部分,Stern-Wywiol是一家全球性的自主管理的食品成分制造企业,其总部设在德国的Hamburg。该公司为面包、糕点和方便食品等度身开发的独特的烘焙原料,已经获得了良好的国际声誉。一些罕见的专业技能,比如面粉的改良,酶技术的应用,烘烤技术的提高,乳化剂,稳定剂和水胶体的应用,以及专业的混合技术知识。这些专业技能在该领域的组合应用使得烘焙原料的档次逐步提高。除了客户定制的特殊原料,DeutscheBack的特色品牌TopBake以及TopSweet,以及奶油稳定剂,甜点和制剂的基本成分,都为烘焙提供了广泛的预混材料,能够很好地提高产品的新鲜度和保质期。这些烘烤出来的糕点可以说是其预混材料低剂量高功效的结晶。
 

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